Дегустация вина — дело непростое

БОКАЛ. Выбирая бокалы для своего домашнего бара, постарайтесь учесть не столько их внешнюю привлекательность, но и практический смысл, который закл­ючен в их форме. Профессиональные дегустаторы в своей работе используют бесцветный и прозрачный тонкостенный бокал. Ножка должна быть доста­точно длинной, чтобы рука не касалась чаши бокала (отпечатки пальцев и теп­ло, идущее от ладони, — нежелательные факторы). Впрочем, не приветствуется и чрезмерная высота, которая часто становится причиной пятен на скатерти. Классический бокал дегустатора имеет форму тюльпана — широкую чашу и уз­кий верхний диаметр. Внутри такого бокала аромат напитка вполне развивает­ся и концентрируется при выходе наружу.

ВНЕШНИЕ ПРИЗНАКИ. Взяв бокал за ножку, сначала оцените внешний вид ви­на. Молодые белые вина имеют светло-золотистый цвет, а молодые красные — ­рубиновый с фиолетовым опенком по краям. Как правило, признак преклон­ного возраста для белых вин — насыщенный золотой или соломенный цвет, а для красных — рыжевато-кирпичные оттенки у стенок бокала.

Обратите внимание на вязкость жидкости. Наклоните бокал примерно на 45 градусов и плавно поверните вокруг оси. Приведя его вновь в вертикальное положение, понаблюдайте, как на стенках бокала начинают набухать и стекать вниз капли. Величина капли, толщина оставляемого ею следа и скорость, с ко­торой она стекает вниз, дадут вам первые предположения о характере вина.

Также интересно почитать:   Популярные сорта вин

У вина с «мощным» вкусом капли образуются и стекают вниз медленно, созда­вая красивую «корону»  из густых, плотных следов.

ВКУС. Как правило, дегустируемый напиток сначала держат в передней части ротовой полости, затем перекатывают вглубь, вдоль языка. Вкус вина раскры­вается ярче, если обогатить его кислородом, поэтому часто дегустатор пропу­скает через уже набранную в рот жидкость струю энергично вдыхаемого воз­духа. Выглядит это довольно комично, но имеет практический смысл. Глотать напиток не обязательно, но часть впечатления о вине складывается только во время глотка.

АРОМАТ. Первый вдох для оценки аромата сделайте, еще не опуская нос внутрь бокала. Наиболее легкие ароматические вещества нарисуют вам первое впе­чатление о напитке. Затем характерным круговым движением раскрутите бо­кал, чтобы жидкость разошлась по его стенкам. Как только движение успоко­ится, опустите в бокал кончик носа и сделайте второй вдох — теперь вино отда­ет более тяжелые ароматы.

ЧТО К ЧЕМУ. Времена, когда белое подавалось исключительно к рыбе, а крас­ное — к мясу, прошли. Гурманы вспомнили о старинных традициях вкусовых со­четаний, среди которых много контрастных: так, например, в странах Среди­земноморья принято подавать сладкие вина к солоноватым блюдам. А некото­рые сорта морской рыбы тушатся в красном вине и с тем же вином подаются. Следует подбирать вино к блюду таким образом, чтобы совпадали их «плот­ность» и  «текстура»: насыщенное во вкусе Бордо удачного урожая лучше по­дать к хорошему антрекоту, чем к устрицам. Классическое Шабли к острому мясному блюду было бы также довольно смелым предложением.

Также интересно почитать:   Возращение к жизни

Самое общее, но и самое золотое правило соединения гастрономических пар гласит: цвет вина должен хотя бы отчасти соответствовать цвету блюда. Имея в виду эту норму, не забудьте о соусе.

Популярные статьи

No tags for this post.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *